Gastronomía de Oriente Próximo: Platos principales

Como hablabamos ayer en ESTE ARTICULO, la comida siria y la comida libanesa son muy parecidas entre sí y bastante desconocida para nuestros paladares. Se habla de ella como la “exquisita comida mediterránea” compuesta de Mezze o entrantes, cordero relleno, arroz, humus, pollo etc… La comida jordana, siendo también muy parecida, tiene influencias además de siria-libanesas, de la comida egipcia. Platos beduinos a base de arroz y cordero o base de pollo son algunos de sus platos principales.

Hoy vamos a hablar de estos PLATOS PRINCIPALES (las imagenes, como siempre, sacadas del Google Imagenes) …

 

KEBAB DE POLLO Brocheta de carne de pollo	KEBAB DE CORDERO Brocheta de carne de cordero	KAFTA Carne picada de cordero, cebolla y especias

ROZ A DJAJ Arroz y pollo asado con almendras y piñones	MAKHLUBA Arroz más pierna de cordero o berenjenas	MULUKHIYE Viscoso arroz, pollo y cordero con hojas de malva

MOGHRABIEH Bolas de sémola y especias al vapor, servido con pollo, cordero y cebollitas en vinagre	KIBBEH NAYYE Croquetas de carne picada de cordero, trigo molido, cebolla y especias servido crudo	KIBBEH SANIYE Kibbeh aplanado con una capa de cordero, especias y piñones

SAMAK Pescado (salmonete, róbalo o lenguado)	KISHK Cordero y cebollas fritas	SHWARMA Tipico kebab de tiras de cordero y ensalada servidas con pan khoobz arabi

FALAFEL Bolas de garbanzos, cilantro, cebolla y ajo servidas en khoobz arabi	FAROOJ MISHWEE Pollo a la parrilla con ajo	MANAEESH Masa de sésamo, tomillo y aceite de oliva horneada tipo pizza

BAMIYE Guimgombo guisado con o sin arroz	HARAK ISBAO Lentejas verdes con tamarindo y granada	LOOBIYE BY ZHET Judias verdes guisadas con ajo, cebolla y puré de tomate

MAHASHI Hojas de parra, berenjenas o acelgas rellenas	MASHAWI Carnes asadas a la parrilla	FAREEKEH / MAQLUBBEH Plato beduino de Wadi Musa que consta de arroz al vapor, tiras de berenjena o carne, tomates y coliflor

KOFTA Albondigas de cordero (pueden o no estar guisadas con tomate y especies)	MANSAF Especialidad beduina que consiste en un cordero sobre arroz y piñones y condimentado con yogurth y grasa	MUSAKHAN Pollo asado con cebollas, aceite de oliva y piñones servido sobre khoobz arabi

SHISH TAWOOK Especie de kebab de pollo marinado	SAYADIYEH Especialidad de Aqaba de pescado con zumo de limon sobre arroz, salsa de tomate, cebolla y pimiento verde	SHORABA ZINGOOL Sopa ácida con albondiguillas de trigo, harina y guisantes

Y podríamos seguir, por ejemplo OTROS PLATOS PRINCIPALES serían el M’JADDARAH (Lentejas y arroz especiado), SELAK (Rollitos de acelga rellenos de arroz, tomate, garbanzos y especias), FUL M’DAMAS (Habas calientes con aceite de oliva, zumo de limón y comino, garbanzos y tomate), K’NEFI BI DJEBEN (Queso dulce y sémola en bollo de sésamo con almibar y azahar), MOSAA’A (Berenjenas, garbanzos y cebolla con puré de tomate), GALLAYAH (Comida tradicional beduina consistente en pollo con tomate, verduras, ajo y especias árabes), FASOOLYEH / BISEELA / BATATAS (Guisos de carne y/o verdura con arroz y/o macarrones de judias o guisantes o patatas o espinacas con pollo o carne), etc…

Por último hablaremos de los postres y bebidas, pero eso en otro articulo

Isaac y cia