No hace mucho tiempo, en nuestras aventuras por Oriente Próximo nos pareció interesante desmenuzar una gastronomía que tantas influencias ha generado en el mundo y lo hicimos a través de sus mezzes o entrantes, sus principales platos, sus postres y sus bebidas.

Ahora, aprovechando nuestro viaje a Perú 2010, vamos a hacer lo mismo con una de las gastronomías más diversas del mundo y que, según varios entendidos, alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china o hindú. Su virtud, contar con cocinas y sabores de cuatro continentes en un solo país.

En primer lugar vamos a comentar los PRIMEROS PLATOS / APERITIVOS / PICOTEO (las imagenes, como siempre, sacadas del Google Imagenes) de la Gastronomía Peruana…

ENSALADA CON PALTA Ensalada con mucho aguacate entre otras hortalizas	SOPA CRIOLLA Sopa con carne de bistec, cebolla, ajo, tomates, leche, huevos y vinagre	CALDO BLANCO Caldo con cordero, garbanzos, patata y trigo

PUCHERO Sanconchado de res, cerdo y gallina con verduras y especies	SOLTERO DE QUESO Ensalada de zanahoria, queso tipo feta, aceitunas, patatas y cilantro	OCOPA Rodajas de papas sancochadas y crema de mani (aji amarillo, queso y cebolla)

CHICHARRONES Carne de cerdo frita en su propia grasa muy crocante. También de pollo o pescado	AJI DE GALLINA Gallina o pollo con una salsa basada en cebolla, pasta de ají y queso parmesano	ROCOTO RELLENO Tomate o Pimiento horneado relleno de picadillo de carne, leche, queso y huevos

HUMITA VERDE Masa de maiz dulce o salada en forma rectangular rellena de pollo	TAMAL CRIOLLO Masa de maiz seco sazonada con ajíes y con trocitos de pollo, huevo y aceituna negra	PAPA RELLENA A LA LIMEÑA Masa de patata blanca rellena de carne de res, huevo duro y aceituna negra

ANTICUCHOS DE CORAZÓN Brocheta de trozos de corazón de res (o pollo) mazerados con finas hierbas y ajo	CHOCLITOS BRUJOS Maiz tierno, a veces desgranado y otras veces en su estado original	BOLITAS DE YUCA DORADAS Mandioca (tuberculo blanco o amarillo), cocidas y a veces rellenas de queso y fritas

PAPA A LA HUANCAÍNA Patatas cocidas y bañadas en salsa hecha a base de ají amarillo, queso,  cebolla y leche	CAUSA Patata en puré con aceite y limón formando pastel con pollo o atún	CHUPE DE CAMARONES Camarones sofritos en ají colorado y cocidos con habas, leche, arroz y patatas

Un dato interesante es saber que mientras en un restaurante sencillo por dos platos y postre con una bebida te pueden cobran aproximadamente 5 S, en un buen restaurante ya solo una Sopa puede costar entre 15 y 22 S, Ceviche entre 23 y 27 S, Entrecot de Lomo o Trucha entre 23 o 30 S, Cerveza, la pequeña, entre 5 y 7 S y la grande, entre 8 y 10 S…

Seguiremos en el próximo artículo con los platos principales

Isaac, y Paula

Siguiendo el artículo PERU: GASTRONOMÍA (I) relacionado con nuestro viaje a Perú 2010, comentabamos las opciones más sencillas y caras para comer en nuestra estancia allí.

Además existen otras opciones económicas de buscarse la vida para meter algo al estómago, como la multitud de pollerías donde medio pollo, ensalada, patatas y refresco sale por unos económicos 9 soles. También podemos recurrir a restaurantes locales de peruanos, donde comeremos por menos de 1 € al cambio.

Seguiremos el repaso a la Gastronomía Peruana con los PLATOS PRINCIPALES (las imagenes, como siempre, sacadas del Google Imagenes)…

CEVICHE Pescado marinado al limón, aderezado con ají y a veces acompañado de cebolla o vinagreta	SUDADO Tipo de pescado que se prepara con tomate y aceituna negra	PESCADO PEJERREY Pescado de color plateado que se ha adaptado al Lago Titicaca

TIRADO DE PESCADO Pescado servido con crema de ají servido caliente con patatas	CORVINA GUISADA Filete de pescado guisado con limón y especies, puré de choclo y patatas o yuca	SECO DE CARNE Filete marinado acompañado de guisantes, arroz, patatas y frijoles

LOMO O POLLO SALTADO Carne de res o pollo trozeada en tiras y acompañada de cebolla, patatas y tomate	ALPACA AL HORNO Carne de alpaca horneada y acompañada de brocoli y patatas	ARROZ CON POLLO Guiso de pollo con guisantes, tomate, arroz y especies

CUY AL HORNO Conejillo de indias o cobaya tipica peruana horneado	POLLO A LA BRASA Pollo tipico que se hace en braserías que se pueden encontrar en la calle	MALAYA FRITA Falda de res sancochada y dorada, acompañada de patatas, cebolla y otros

PACHAMANCA Varias carnes (res, alpaca, cerdo) envueltas en hojas grandes y se calienta bajo tierra	BISTEC A LO POBRE Bistec de carne, arroz, patatas fritas, huevo frito, lechuga con tomate y platano frito	OYUQUITO CON CHARQUI Una especie de patata mezclada con una especie de carne de montaña

LOCRO Guisado muy completo con carne de res y cordero	PICANTE DE PALLARES Variedad de frijol largo aderezado con ají y con leche, huevo y queso fresco	CARAPULCRA Patata seca guisada con carne de cerdo y gallina formando una especie de menestra

En el próximo artículo hablaremos de los postres y las bebidas más habituales que te puedes encontrar en Perú

Isaac, y Paula

Tras dejar ayer actualizados los últimos alojamientos del viaje y tras hablar sobre los PRIMEROS PLATOS / APERITIVOS / PICOTEO (en ESTE ARTÍCULO) y de los PLATOS PRINCIPALES (en ESTE ARTÍCULO) vamos ahora a completar esta miniserie de artículos relacionados con la Gastronomía Peruana.

Y para ello, en nuestro viaje a Perú 2010 necesitaremos conocer los POSTRES más habituales que se encuentra un viajero en sus aventuras por este pais (las imagenes, como siempre, sacadas del Google Imagenes)…

HELADO DE LUCUMA Famosos en Miraflores – Lima. La lucuma es una especie de fruta	PICARONES Masa de harina de trigo mezclada con zapallo con forma de anillo	SUSPIRO A LA LIMEÑA Manjar blanco con merengue influencia de la cocina islámica

ARROZ CON LECHE Postre dulce que combina leche, canela y arroz	MAZAMORRA MORADA Pudin de masa de maiz morado cocida con piña, manzana y durango	LIMONES RELLENOS Limón almibarado y con manjar blanco, tipico de Ica. Variante de las tejas de Ica

TEJAS Y CHOCOTEJAS Postres y/o repostería basada en el chocolate como elemento principal	FREJOL COLADO Postre preparado basado en los frejoles como elemento principal	BESITOS Y Paciencias y Revoluciones. Galletas tipicas de las tiendas de Velazco

BUÑUELOS Postre hecho de harina, huevos y leche bañados en miel de chancaca	QUESO HELADO Helado a base de leche, canela, coco y especies varias	TOFFEES Chocolates típicos de la Tienda Ibérica ubicada en Arequipa

Tampoco podemos abandonar nuestro repaso a la Gastronomía de Perú sin hablar de las BEBIDAS que se puede encontrar cualquier viajero en sus experiencias por el territorio peruano. Además del habitual café, zumos y té, podremos encontrarnos lo siguiente…

CERVEZA IQUEÑA Cerveza tipica de la zona de Ica, Paracas y Pisco	CERVEZA AREQUIPEÑA Cerveza típica de la zona de Arequipa y el Valle del Colca	CERVEZA CUSQUEÑA Cerveza típica de la zona de Cuzco y del Valle Sagrado

INCA KOLA Bebida gaseosa de color amarillo parecida a la Coca Cola	CHICHA DE JORA Una especie de zumo de color anaranjado o morado y sacado del maiz	TE PITEADO Combinación de cualquier tipo de Té y Anis

NAJAR Tipo de Anís Peruano	MATE DE COCA Infusión de hojas de coca	PISCO SOUR Coctel de Pisco y zumo de limón

VINO TABERNERO Vino blanco que logró medalla de oro con la cosecha del 2004	VINO BURGUNDY Un buen vino peruano	VINO TACAMA Otro buen vino peruano con diversas cosechas y años de cosecha

Con esto finalizamos un completo repaso a toda una cultura gastronómica, la de Perú, una gran desconocida para muchos españoles, pero una de las más grandes y diversas que se pueden encontrar en el mundo. En breve más…

Isaac, y Paula